Μπεσαμέλ με γιαούρτι και χορτοφαγικό παστίτσιο

Για τον κιμά λαχανικων

1. Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία (5-7). Προσθέτουμε 3 κ.σ./45 γρ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους κατά το μισό. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 7 – 8 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τον πελτέ, στη συνέχεια σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ (περίπου 30΄΄). Συνεχίζουμε με την ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό, την κανέλα και τη δάφνη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30 – 45 λεπτά, μέχρι η σάλτα να είναι ούτε πολύ στεγνή αλλά ούτε και πολύ υγρή. Αφήνουμε να κρυώσει, διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε το θυμάρι και τα αυγά χτυπημένα. Ομογενοποιούμε καλά.
   Για να καταλάβουμε ότι ο κιμάς είναι σωστός, ΄τραβάμε’ με μια κουτάλα μια γραμμή από τη μια άκρη της κατσαρόλας στην άλλη. Αν η σάλτσα δεν καλύψει το κενό που δημιουργήσαμε, είναι έτοιμη.

Για τη μπεσαμέλ γιαουρτιού

1. Σε ένα μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Για τα ζυμαρικα

1. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από αυτό που αναγράφεται πάνω στη συσκευασία τους.
2. Στη συνέχεια, τα σουρώνουμε χωρίς να τα πλύνουμε και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή στην κατσαρόλα στην οποία έβρασαν, για να μην λερώσουμε άλλο σκεύος. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τα 100 γρ. κασέρι και 1 κουτάλα από την μπεσαμέλ. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Για τη συνθεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
2. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30×40 εκ. και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
3. Αδειάζουμε στο ταψί τα μακαρόνια και τα στρώνουμε καλά σε όλη την επιφάνειά του.
4. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον κιμά λαχανικών και αφού τον απλώσουμε καλά πάνω από τα ζυμαρικά, περιχύνουμε με μια κουτάλα τη ‘μπεσαμέλ’ γιαουρτιού σε όλη την επιφάνεια.
   Σε αυτό το σημείο δεν θα πρέπει να βλέπουμε καθόλου τον κιμά παρά μόνο την ‘μπεσαμέλ’ γιαουρτιού.
5. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του ταψιού με το υπόλοιπο κασέρι και τέλος ρίχνουμε 4 – 5 κ.σ. φρυγανιά.
6. Ψήνουμε για 40 – 50 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
7. Το αφήνουμε να κρυώσει για 20 – 30 λεπτά και απολαμβάνουμε αυτό το χορτοφαγικό παστίτσιο.
8. Ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν ένα παστίτσιο χωρίς κιμά, πιο ελαφρύ και θρεπτικό από το παραδοσιακό. Ένα ελαφρύ παστίτσιο φούρνου που δεν στερείται καθόλου γεύσης!